SüMann Backanlage KB 2000 – NEU: Mit 3-Heizkreissystem
Knusprige Braten, Leberkäse und Fleischkäse mit SüMann kombinierten Heißluft-Infrarot Backanlagen Typ KB.
Die Vorteile gegenüber Heissluftanlagen
Positive Geschmacksbildung durch Infrarot-Heizsystem.
Durch das Infrarot-Heizsystem, das direkt auf das Produkt einwirkt, wird in erster Linie die Geschmacksrichtung, sowie die Oberfläche des Produkts positiv verändert.
Die Infrarot-Edelstahl-Heizkörper sind in fünf Backetagen fest an der Rückwand montiert und ermöglichen das kombinierte Heißluftgaren und Infrarotbacken.
Durch die direkte Infrarotwirkung wird der Geschmack positiv beeinflusst. Zusätzlich wird dadurch der Gewichtsverlust um ca. 5% bis 10% reduziert.
NEU: 3-Heizkreissystem
Unterstützend wurde die Anlage in 3 Sektionen eingeteilt, oben – mitte – unten. Diese 3 Bereiche haben einen eigenen Heizkreis, der mit einem eigenen Kammerfühler die Temperatur überwacht. Diese Heizkreise schalten, unabhängig von einander, bei Bedarf die Heizungen an oder aus und garantieren damit das gleichmäßige Backergebnis in jeder Etage.
Zusätzlich wurde die Anlage mit besserer Isolierung ausgestattet um die Wärmeabgabe nach Außen zu reduzieren und Energieeinsparung zu erzielen.
Der elektrische Anschlusswert liegt bei reinen Heißluftanlagen 15 – 20% höher, daraus resultiert ein wesentlich höherer Energieverbrauch.
Gleichmäßigkeit durch Turbo-Therm Heißluft.
Das bewährte Umwälzsystem aus unserer Baureihe SRK gewährleistet beste Gleichmäßigkeit im Garraum. Außerdem kann durch den hohen Luftdurchsatz eine rasche Entfeuchtung der Ware erfolgen.
Vielseitig einsetzbar durch Niederdruckdampfeinsprühung.
Durch Einsprühen von Niederdruckdampf ist auch das Herstellen von Kochprodukten möglich. Zu beachten ist, dass die Ware nicht gehängt werden.
Besonders wirtschaftlich durch Gewichtseinsparung
Der Gewichtsverlust lässt sich von ca. 8% bei Heißluftanlagen auf ca. 3% bei SüMann Infrarot-Backanlagen reduzieren.
| Gewichtsersparnis ca. | 5 % |
|---|---|
| Verkaufspreis Fleischkäs ca. | 13 €/kg |
| Mehrerlös pro Charge ca. | € 60,00 |
| Mehrerlös pro Woche bei 2 Chargen pro Tag ca. | € 600,00 |
| Mehrelös pro Monat bei 10 Chargen pro Woche ca. | € 2.400,00 |
Serienmäßige Ausstattung Backanlage KB 2000:
Technische Daten SüMann Backanlage KB 2000
| Breite [mm] | Tiefe [mm] | Höhe [mm] | |
|---|---|---|---|
| Aussenmaße | 1580 | 1300 | 2800 |
| Wagenmaße [mm] | 1000 | 1000 | 1850 |
| Blechmaße [mm] | 946 | 946 | 50 |
| Anzahl der Etagen | 6 | ||
| Kapazität | 84 Formen 35 x 15 cm | ||
| Elektrischer Anschluss | 400 V, 50 Hz, 33,5 kW (ohne Zusatzheizung) | ||
| Steuerung | Aditec MIC 1100 mit VisuNet Comfort | ||
| Optional Zusatzheizung | 31,5 kW | ||
| Elektrischer Anschluss mit Zusatzheizung | 400 V, 50 Hz, 64,8 kW -Nennstrom 70 A Zuleitung may. 50 mm² | ||
Elektronik Aditec MIC 1100
- Steuerung für 99 Programme mit max. je 99 Schritten
- Gleichzeitige Anzeige der Prozesse, Programmnummer und Schrittnummer
- Gleichzeitige Anzeige der Soll- und Istwerte
- Texte in Landessprache
- Leichtverständliche Prozesstasten mit Pictogrammen
- Delta-T Kochverfahren
- Intervallbefeuchtung
- F/C-Wertabschaltung
- Kernabschaltung
- Trockenabschaltung
- Entfeuchtung
Softwarepaket Visu-Net Comfort
Mit Visu-Net haben Sie die absolute Prozesskontrolle. Alle Prozessdaten werden automatisch dokumentiert. Sollte einmal eine Charge nicht die erwartete Qualität besitzen, kann sofort auf Grundlage der Prozessdaten der Fehler ermittelt werden.
Anlagen und Prozesse programmieren, automatisch steuern, überwachen, aufzeichnen und archivieren nach HACCP/IFS.
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Wir helfen Ihnen gerne weiter.
Tel: +49 172 733 52 56 | info@suemann.de
